肥宅提問「板豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐到底有何差別」釣出專業豆腐王來解答 原來百頁這麼胖

兩性與生活

 
    

看到這篇文章我真的嚇呆了!以前小編總以為百頁很健康,吃再多也不會胖!結果一比較下來,不得了欸!

不曉得大家會不會分辨這幾種豆腐的好壞特性呢?!

一起來看看!

 

 

 

※ 引述《slb19930308 (斯羅逼)》之銘言:

: 肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐

: 每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種

: 百頁豆腐

: 凍豆腐

: 板豆腐

: 嫩豆腐

: 這要怎麼分啊

: 有沒有八卦?

: #肥宅的十萬個為什麼

 

我是營養師  也是台大食科博士候選人

來認真回一下 要說加工品,這些全都是加工品啊XDD

不要有加工品都不健康的迷思了!

 

一般豆腐製程差不多,前面就是榨豆汁等等,差最多的就是凝固劑,又是民眾最害怕的添 加物(別再有添加物迷思)!

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板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏(硫酸鈣),凝結速度快,需要壓製,豆腐失水比嫩 豆腐嚴重,吃起來口感也比較硬

嫩豆腐用葡萄糖酸內酯,把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸,讓蛋白質因酸 而變性沈澱,這凝固過程比較久,嫩豆腐的保水性較佳,吃起來就比較嫩。

 

百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉,再經過塑形而成,沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%,是個肥胖的食物。

 

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以營養價值來說,大豆蛋白都是優質蛋白貭,但因為百頁豆腐太胖,所以基本上不推薦作 為主要的豆製品來源

 

在板豆腐還有嫩豆腐方面,因為凝固劑不一樣,只有板豆腐的鈣質含量高(來自於石膏) ,嫩豆腐含量非常少!

 

 

之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐,再給受試者吃,結果發現板豆腐的鈣質,吸收率和牛奶一樣!

所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源,吃蛋白質又吃鈣!

 

 

 

網友回應:

「篇幅稍嫌過短 不然可以稱你為豆腐王」

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「你豆腐系」

「原來百頁豆腐這麼可怕…」

「看八掛長知識」

「百頁本來就很肥了」

「嗚嗚可是我最愛炸百頁惹」

「太專業, 掌聲鼓勵」

「所以你的博士學位是 豆腐專業嗎」

「你有吃過女生豆腐嗎?」

「油豆腐呢? 豆皮呢? 文章太短了需要第二篇! 敲碗」

「推 受益良多 滷味少吃點百頁了」

「朕就封你為豆腐王吧!」

「只有我一直看到豆頁嗎」

「難怪百頁這麼好吃」

 

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