永遠拿不到冰淇淋土耳其冰「總會被老闆黏走」神祕手法被破解了

新奇古怪

 
    

大家沒吃過土耳其冰淇淋,應該也看過路人被耍的畫面,應該不少人跟我一樣好奇過,這其中到底有什麼神秘的魔法能夠讓人永遠拿不到冰淇淋呢?


(圖/網路)

原來有神秘的成分:土耳其限定的神秘配方Salep

與一般冰淇淋最大不同之處,在於使用了Salep這個原料。Salep是從生長於土耳其的野生蘭花莖取得的原料,在土耳其,使用了Salep製作的冰品稱為kahramanmaras或maras。然而Salep的過度採收導致來源不足,植株數量變得稀少,因此被禁止從土耳其出口。

Salep成分中大概有11~44%是多醣類,主要是葡甘露聚糖(Glucomannan),是一種水膠體(hydrocolloid),每克能夠吸附約2百克的水分。在冰淇淋中,膠體的作用是能夠使成分均勻、減緩冰淇淋融化速度、抑制冰晶生成,讓口感更好。而土耳其冰淇淋中所含的膠體除了上述功能外,更提供黏稠的質感與充滿彈性的咀嚼感
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(圖/網路)

由於Salep禁止從土耳其出口,可以推論台灣市售的土耳其冰淇淋是添加其他膠體所製成。


食力food NEXT實測用牛乳、糖、蒟蒻粉共同煮沸,持續攪拌並且冷凍,製作出充滿黏性的冰淇淋,雖有相似的咀嚼口感,但蒟蒻粉製作的冰淇淋拉起時會牽連較多細絲,形狀較難維持,與市售土耳其冰淇淋仍有差異


(圖/食力food NEXT)

 

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