《科學小知識》新鮮不見得比冷凍好,7個有關食物營養的迷思

新奇古怪

 
    
1.碳水化合物讓你發胖美國 Vermont大學營養與食品科學系系主任 Jean Harvey-Berino 表示,碳水化合物和肥胖在本質上沒有關聯「吃了太多熱量,這才會使你發胖」毫無疑問,精製的碳水化合物像是白麵包、麵條和甜甜圈都會增加你的心臟疾病和糖尿病風險,但是,如果你因此和「好的碳水化合物」切割、包括全麥食物、豆類、水果和蔬菜,那麼你就會錯過身體最主要的能量來源和重要營養。低碳水化合物飲食就長期來看也更難維持,有研究指出,低碳水化合物的減肥者在結束節食的三年後,往往比低脂肪的減肥者恢復更多體重。
2.豐盛的晚餐更容易發胖John Foreyt 是 Baylor 醫學院(被認為是全美最傑出的醫學院之一)行為醫學研究中心的主任: 「重點不在你什麼時候吃,而是在你(一天)總共吃了多少」
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3.新鮮的永遠比冷凍好新鮮食物經常需要旅行更長的距離,而熱、空氣和水氣都會讓它在路途中失去營養。
4.褐色的雞蛋比白色營養蛋殼顏色表示的唯一意義,不過是母雞的羽毛顏色。就像紅糖與白砂糖的健康差異微乎其微,前者其實只是多了糖蜜(也就是一點礦物質)。
5.蛋黃對你的心臟不好每顆蛋黃大約有 211 毫克的膽固醇,而是的,血液中的膽固醇是會阻塞動脈與引起心臟病的脂肪,但是將雞蛋標籤為對你的心臟有害卻是錯誤的。對大多數人而言,我們吃的雞蛋不會對血液中的膽固醇產生巨大影響,心臟疾病的的罪魁禍首是飽和脂肪,那對血液中的膽固醇影響更大。換句話說,因為每顆雞蛋中含有 2 克不飽和脂肪,其實對心臟還更有好處。
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6.微波爐讓食物產生危險化合物「可見光、微波、無線電波,還有會帶來健康問題的 X 射線和 γ 射線都是輻射的形態,但是,用來煮食物的微波爐射線比起 X 射線和 γ 射線弱很多很多」美國國家食品安全中心所長 Robert Brackett 說到。 「在將熱能應用到食物這點上,微波爐和其他烹調方式沒有任何區別」
7.微波爐造成營養流失無論你使用的是微波爐,木炭還是太陽能「營養的流失與你的火力和做飯時間有關,而不是烹調的方法」高溫的時間越長,特定的營養素也流失得越多「由於微波往往能更快地加熱食物,所以,它實際上是在減少營養的損失」 ByENL小編-肉肉